炸物粉漿與醃料食譜

醃料食材
1. 蒜末 少許
2. 薑末 少許
3. 鹽巴少許
4. 五香粉 少許
5. 白胡椒少許
6. 白砂糖 少許
7. 蛋白 一顆的份量
8. 自製鳳梨果醬 極少許
9. 米酒少許
⭐️炸物食材
1. 土雞肉 （洗淨、拔毛）
2. 豬五花肉 切塊
⭐️做法
1. 將醃料與食材攪拌均勻放置冰箱冷藏最少八小時
最多 12小時 （因為有添加鳳梨醬，鳳梨會軟化肉質 ，使肉變得更嫩，如果沒有則可以放24小時 ）
⭐️粉漿食材
1. 低筋麵粉 2
2. 太白粉 1
3. 全蛋 一顆
4. 檸檬椒鹽 少許
5 . 水 （ 依照希望外皮的厚度決定，愈薄水愈多，愈厚，水愈少 ）
6. 地瓜粉
⭐️做法
1. 將粉漿 1-5 攪拌均勻
2.將醃製好的食材放入做法1 ，均勻裹上粉漿
3.將希望外皮更酥脆的食材 （這次用豬五花肉 ）均勻裹上地瓜粉後靜置反潮 15 分鐘
（ 建議可以分開放避免相黏 ，為了拍攝加上沒有大盤子所以疊在一起 ）
4. 熱油鍋至麵糊放進去，會浮上來的狀態
5. 放入食材轉中小火炸 5-7 分鐘，撈起來後，油鍋轉大火讓溫度升高，再放入食材搶酥 30秒內撈起來瀝乾即可。
6. 依照個人喜好灑上調味粉 或是擠上檸檬汁。
⭐️備註
1. 蛋白的份量依照肉量決定
2. 炸物的品項依照個人喜好
3. 炸的時間依照食材大小、厚度、品項、火候、粉漿裹的厚度，不同而需要有所調整 。
4. 這次的版本為豬五花有裹地瓜粉 ，喜歡吃外皮咖ㄗ咖ㄗ的口感，所以地瓜粉有多沾，通常建議地瓜粉要拍乾淨，粉漿的厚度會較一致。
5. 調味粉的部分可以變化不同的口味，就會有不同的風味呈現。