乾鹽水意麵 ( 滷肉做法 ）

食材
1. 豬五花肉～ 洗淨～切成一小塊條狀
2. 新鮮香菇 ～洗淨 ～ 切片
3. 鹽巴 ～ 少許
4. 蒜頭 ～拍扁
5. 米酒 ～少許
6. 冰糖 ～ 比例 1
7. 醬油 ～ 比例 1
8. 白胡椒粉 ～ 比例 0.5
9. 花椒粉 ～ 比例 0.3
10.五香粉 ～ 比例 0.2
11. 水或大骨高湯～ 適量
12.鹽巴 ～ 少許
13.紅蘿蔔 ～ 切絲
14. 青蔥 ～ 切花
15. 日曬鹽水意麵
16. 豆芽菜

⭐️做法
1. 準備一個炒鍋，放入五花肉，開小火，煎香與煎出油脂 。
2. 準備一鍋水或是大骨高湯煮滾，加入少許鹽巴。
3. 在炒鍋裡加入香菇、蒜頭、拌炒至香菇香味出來。
4. 將五花肉取出，在鍋中放入冰糖攪拌至變成焦糖色。
5. 加入水、醬油、五香粉、花椒粉、白胡椒粉、米酒，五花肉跟香菇拌炒，試一下味道後，悶15-20分鐘 （依照喜好的口感增減 ），過程中務必稍微攪拌避免黏鍋 。
6. 在滾水裡放入紅蘿蔔煮至軟撈起備用
7. 在滾水裡放入鹽水意麵，用中大火煮3分鐘 （ 依照喜歡口感、意麵品牌、烹煮份量增減時間 ）
8. 撈出麵條放置碗裡，加入少許煮麵水攪、淋上滷肉醬汁，攪拌一下麵條，放上滷肉與紅蘿蔔。
9.在滾水裡放入豆芽菜川燙30秒撈起瀝乾放入乾麵碗中。
10. 最後灑上蔥花即可完成

⭐️口感
五花肉有煎得香香脆脆的口感，還有醬汁鹹甜的豐富感受，這一碗滷肉，可以讓人多吃好幾碗麵或是飯。
麵條香Q有彈性，使用大骨高湯熬煮的麵條，還多了鮮甜的香氣，搭配紅蘿蔔與豆芽菜，簡單又好吃😋

⭐️備註
1. 調味依照個人喜好調整
2. 豆芽菜可以在麵條快好了之後一起川燙，因為拍攝所以分開煮。

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